Die Honigfarbe hängt von der botanischen Herkunft, dem Gebiet und dem Klima der Saison ab: Deshalb kann dieselbe Honigsorte von einer Ernte zur anderen einen anderen Farbton haben.
Die Farbe des Honigs ändert sich von einer Ernte zur anderen, weil sie von der botanischen Art abhängt, die von den Bienen besucht wird, vom Gebiet und von den klimatischen Bedingungen der Saison: jede Blüte hinterlässt eine "Unterschrift" unterschiedlicher Natur im Nektar. Auch die gleiche Honigsorte, die in der gleichen Region hergestellt wird, kann von Jahr zu Jahr leicht unterschiedliche Farbabstufungen haben: das ist keine Anomalie, sondern die normale Variabilität eines Naturprodukts.
Wovon hängt die Honigfarbe ab
Die Farbe hängt vor allem von den natürlichen Pigmenten ab, die im von den Bienen gesammelten Nektar vorhanden sind: Carotinoide, Flavonoide und andere pflanzliche Verbindungen, zusammen mit dem Mineralstoffgehalt. Im Allgemeinen geben krautige Blüten und Blüten mit hellerem Nektar (Akazie, Zitrusfrüchte) eher helle Honige; Waldblüten, dunkle Honige wie Kastanie und besonders Honigtau, der von den Ausscheidungen von Insekten auf Pflanzen stammt und nicht vom Blütennektar, enthalten mehr Mineralstoffe und sind dunkler.
Im Honighandel wird auch eine internationale Skala, die Pfund-Skala, verwendet, um die Farbe objektiv in einer Spanne vom "wasserklar", fast transparent, bis zu "dunkelbraun" zu messen. Es ist ein technisches Messinstrument, kein Qualitätsurteil: ein dunkler Honig ist nicht "besser" oder "schlechter" als ein heller, er ist einfach aufgrund seiner Herkunft anders.
Warum die gleiche Sorte ihre Abstufung von Jahr zu Jahr ändert
Auch wenn die angegebene botanische Sorte die gleiche ist, kann die Farbe von einer Ernte zur anderen aus verschiedenen Gründen variieren:
Klima der Saison: ein durchschnittlich regenreicherer oder wärmerer Frühling verändert die Nektarsekretion und ihre Konzentration, mit Auswirkungen auf die Endfarbe.
Dauer der Blüte: eine kurze und intensive Blüte neigt dazu, eine "reinere" und gleichmäßigere Ernte zu geben; eine lange und diskontinuierliche Blüte fördert die Vermischung mit anderen in der Region in dieser Zeit vorhandenen Arten.
Vorhandensein von Nebenblüten: wenn in der gleichen Gegend neben der Hauptart auch andere Pflanzen blühen, sammeln die Bienen trotzdem ihren Nektar, und dies spiegelt sich in leichten Farbabweichungen und Aromavariationen im Vergleich zu einem "reinen" Jahr wider.
Zeitpunkt der Ernte: Die Honigentnahme zu Beginn oder am Ende der Blütezeit kann leicht unterschiedliche Ergebnisse liefern, da die Nektar-Zusammensetzung während der gesamten Blütedauer nicht konstant ist.
Diese gleichen Faktoren beeinflussen auch die Geschwindigkeit, mit der der Honig kristallisiert, ein weiterer Aspekt, der von Jahr zu Jahr variiert: wir erklären dies in unserem Leitfaden über warum Honig kristallisiert.
Die Rolle des Gebiets
Die gleiche Art der Blüte in verschiedenen geografischen Zonen kann Honige mit unterschiedlichen Farbabstufungen geben: der Bodentyp, das Mikroklima, die Höhenlage und das Vorhandensein anderer Kulturen in der Nähe ändern sich. Das ist einer der Gründe, warum zwei Kastanienhonige oder zwei Tausendblumenhonige, die in verschiedenen Regionen hergestellt werden, nie identisch sind, obwohl sie die gleiche botanische Bezeichnung tragen.
Farbe und Geschmack: gibt es immer einen Zusammenhang?
Es gibt eine allgemeine Tendenz, keine feste Regel: dunklere Honige neigen dazu, ein intensiveres Aroma und einen intensiveren Geschmack zu haben, hellere ein zartes Profil. Es ist eine beobachtbare Tendenz, wenn man beispielsweise Akazie, sehr hell und zart, mit Kastanie, dunkel und ausgeprägt, vergleicht. Innerhalb der gleichen Sorte führen die Farbunterschiede von Jahr zu Jahr nicht unbedingt zu proportionalen Geschmacksunterschieden: eine Ernte des gleichen Tausendblumenhonigs, die leicht dunkler ist als die des Vorjahres, kann ein sehr ähnliches Aromaprofil wie das des Vorjahres aufweisen.
Die Farbe ändert sich auch mit der Zeit nach dem Abfüllen
Neben den Unterschieden zwischen einer Ernte und der anderen kann sich die Farbe eines gleichen Glases im Laufe der Zeit leicht verändern: Honig neigt dazu, sich im Laufe der Monate sehr langsam zu verdunkeln, besonders wenn er in warmen Umgebungen gelagert wird, aufgrund natürlicher chemischer Reaktionen im Zusammenhang mit Zuckern. Die Kristallisierung macht den Honig auch optisch heller, der von einer transparenten zu einer helleren und undurchsichtigen Tönung übergeht: auch dies ist kein Mangel, sondern eine normale Veränderung, die in unserem Leitfaden zur Lagerung von Honig beschrieben wird.
Warum dieser Aspekt für Laterza Honey wichtig ist
Wenn man jedes Jahr mit verschiedenen Ernten arbeitet, lehrt die direkte Erfahrung im Bienenstand, eine Farbvariation nicht als Problem zu betrachten: es ist Teil der Natur des Produkts. Was konstant bleiben muss, ist nicht die exakte Tönung, sondern die Konsistenz zwischen der botanischen Bezeichnung auf dem Etikett und den tatsächlichen organoleptischen Eigenschaften des Honigs, sowie die Sorgfalt in den Phasen der Honigentnahme und Dekantation, die in unserem Vertiefungsbeitrag über wie Honig entsteht beschrieben werden.
Fazit
Die Farbe des Honigs erzählt von der botanischen Herkunft, dem Gebiet und dem Verlauf der Saison, in der er hergestellt wurde: sie ändert sich von einer Ernte zur anderen aus natürlichen Gründen, nicht wegen eines Verarbeitungsmangels. Die Kenntnis dieser Faktoren hilft, das Produkt bewusster zu lesen, anstatt zu erwarten, dass jedes Glas identisch mit dem vorherigen ist.
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